加了一把锁。

　　晚饭放在村长家里，因为多了四只野猪，厨房灶台上的两口大锅明显不够用，又借用了几家邻居的大锅，将分割好的野猪内分别处理好。

　　当医疗队等人从祠堂里过来的时候，高压锅里的野猪肉差不多正好出锅。

　　七水坳村烹煮野猪肉的秘诀是先用凉水淖肉块，撇去血水后，再用油爆，然后丢进高压锅里，放入葱段，生姜杀腥，以生老抽混合加豆豉和蚝油入味，不放盐，再倒上两瓶啤酒、一瓶黄酒和水，直接加盖大火，等冒气后全程文火维持住压力和温度，足足三个小时，肉质这才软烂。

　　想要口感更好一些，得五个小时，中间还得加水，加啤酒，从早煮到晚，才是王道（野猪后腿肉的肉质纤维又粗又硬，高压锅少于三个小时都没法儿吃）。

　　崔村长带着医疗队的人从祠堂回来的时候，高压锅里的野猪肉才刚刚过三个小时。

　　摆上桌的硬菜，基本上是医疗队带来的野猪，山里人手巧，从野猪身上弄下了几样美味。

　　野猪皮炒大葱，用做回锅肉的法子，将野猪皮代替五花肉，口感异常Q弹，咬上一下，十分弹牙。

　　南乳大肠，剪开的野猪大肠用地瓜粉搓过，清掉淋巴和肥油，下料酒和姜块煮半小时，切段与蒜瓣起油锅爆炒，再和调好的红曲腐**入味，最后以芡粉收汁，不像高压锅煮肉那么费功夫，出锅后香味儿和口感并不比家猪大肠逊色，甚至更筋更脆。

　　七水坳村自备的菜肴有炸溪鱼，拍黄瓜，拌野菜，炒豆角和一大盆红烧鲶鱼等，七八个不锈钢菜盆，一起拱卫着中央那大盆热气腾腾的野猪肉，主食不是米饭，是箩筐装的蒸洋竽（土豆），就像西洋人的餐包一样，可以自行取用。

　　作为贫困县中的贫困村，日常吃饱已经是不易，实在是没有多少好东西拿的出手。

　　为了整治那些野猪肉，几乎掏空了大半个村子的调味品。

　　在平时，一日三餐最多是一些现摘的蔬菜，连油都舍不得多放，想要吃肉只能等逢年过节的时候，家里养的鸡鸭鹅等家禽家畜，是日常生活的重要经济来源。

　　因为不允许对山林的过度开发，能够种植的庄稼只有洋竽这一种作物，像水稻和玉米等作物，根本没钱购买足够的农药和化肥。

　　没有肥料，面积有限的梯田没几年就会被种废了，而种植洋竽则对肥力要求更小一些，可以使用粪肥和富含钾的草木灰补充，再撒一些化肥追肥，就能保证一年的收成。

　　看着桌上的主菜都是医疗队带来的，崔村长不禁有些尴尬。

　　他原本还想再杀一只鸡，可是家里的娃子还指望着能够多下几个蛋，好换钱买一套喜欢已久的课外书，最终还是舍不得，自己去溪边摸了二十几条小鱼，又让去接应医疗队的村民到水塘里看看能不能逮几条大鱼上来，给客人们加餐。

　　幸亏那几只野猪，可算是替崔村长解了大围，让今天晚上的席面不至于看不过去。

　　“都坐，都坐，家里条件简陋，大家请将就一下。”

　　崔村长热情招呼着，一张超大的圆桌面压在八仙桌上，刚好可以坐下十来个人。

　　没有对比就没有伤害，与正气敞亮的祠堂相比，村长家里就显得格外寒酸，与贫民窟没什么区别。

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